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Receta de Bacalao Doña Chilo con modificaciones propias.

Ingredientes:

 1 kg de bacalao seco (lomo de preferencia) 
10 papas cambray 
1 rama de romero (seco o fresco) 
5 hojas de laurel 
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de pimienta
2 ramas de tomillo 
2 ramas de mejorana 
2 latas de aceitunas sin hueso 
1 frasco mediano o 2 pequeños de alcaparras 
1 lata grande de chiles largos 
1 cebolla entera (amarilla o blanca) 
1 cucharada de ajo picado 
1.5 lt de puré de tomate 
1 lata de pimiento morron rojo 
2 lt de aceite de olivo 

 Procesador de alimentos
Previo a la preparación
  1. Eliminar toda la sal del bacalao lavándolo en agua corriente y luego se coloca en un utensilio con agua y una tasa de leche entera. 
  2. Se deja remojando toda la noche y al día siguiente se desecha el agua y se cambia con agua fresca y nuevamente tasa de leche. 
  3. Se realiza este paso cada 12 hrs durante 3 días. 
  4. El bacalao no debe saber salado el día de la preparación, se puede mantener dentro del refri para evitar que se eche a perder mientras se desala. 

Preparación 



  1. Hervir las papas cambray en agua con sal y la rama de romero. Opcional si las quieren colocar completas o en cuadros de 1x1 cm mas o menos para que no se deshagan en la integración al guiso. Reservar una vez cocidas.
  2. Colocar a hervir el bacalao en agua que cubra la totalidad de los filetes. Una vez cocidos, desmenuzar en el procesador de alimentos eliminando todas las espinas que se encuentren en los filetes. Es muy importante poner mucho cuidado, sin embargo el procesador ayudará a que se trituren si queda alguna. 
  3. Eliminar la salmuera de las aceitunas, alcaparras y chiles y reservar para usarla después (NO TIRAR)
  4. Picar la cebolla y el ajo muy finos (yo uso el procesador de alimentos.
  5. Picar el pimiento morrón en cuadros de 0.5cm
  6. Colocar 1.5 lt de aceite de oliva en una olla, integrar la cebolla y el ajo y sofreir durante 5 min. 
  7. Integrar los cuadros de papas y el pimiento morrón picado. Mover constantemente para que no se quede pegado en la olla. Dejar otros 5 min a sofreir.
  8. Integrar el bacalao y agregar el aceite restante, se debe ver inundado en aceite de oliva toda la mezcla. Dejar 10 minutos mas moviéndo constantemente. 
  9. Echar el caldillo de tomate e integrar los chiles, aceitunas y alcaparras. Cuando se integra el caldillo la mezcla toma un color naranja claro, casi rosa.
  10. Agregar los condimentos: Papikra, hojas de laurel, hojas de tomillo y mejorana (sin tallos), pimienta. Mover la mezcla durante 15 minutos más o hasta que el color del caldillo se torne rojo encendido y el aceite suba a la superficie de la olla. 
  11. Probar la sal de la mezcla y si fuera necesario integrar con una cuchara un poco de la mezcla reservada de la salmuera de las aceitunas. Dejar otros 5 minutos a hervir. 
  12. Servir con pan de sal.


Xim@dor@

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